Logo
VI EN

Cá linh đặc sản miền Tây mùa nước nổi

Mùa cá linh mùa vui, mùa thương nhớ của người dân miền Tây

Cá linh thuộc họ cá chép thích hợp vùng nước ngọt và những nơi có dòng nước chảy, nguồn gốc của cá linh bắt nguồn từ biển hồ Campuchia. Vào đúng vào ngày rằm tháng bảy âm lịch là lúc đàn cá linh đổ về nhiều nhất vì vậy nhiều người cho rằng cái tên cá linh có liên quan đến đặc tính này.

Mùa nước nổi thường bắt đầu từ tháng 7 đến tháng 11 âm lịch, lúc này cá linh non vừa sinh sôi vừa lớn lên không qua bàn tay chăm sóc của con người trong các cánh đồng ngập nước, kênh rạch khi cá bắt đầu lớn bằng ngón tay chúng bắt đầu theo nước rút và lội trở ngược ra sông lớn.

Cá linh nổi tiếng là một đặc sản miền Tây mùa nước nổi được nhiều người yêu thích, bởi cá linh chế biến được rất nhiều món ăn ngon với hương vị đặc biệt khó quên. Sau đây, Tour Bốn Phương sẽ giới thiệu đến cho các bạn những món ngon được chế biến từ cá linh mà nếu có dịp về miền Tây mùa nước nổi không thể nào bỏ qua.

Cá linh nhúng giấm

Thực hiện món cá linh nhúng giấm tùy thuộc và đầu mùa hay cuối mùa nhưng ngon nhất vẫn là loại cá linh non còn nhỏ. Sau khi được đánh bắt về cá linh được làm sạch bỏ ruột sau đó rửa sạch và cho lên đĩa trang trí với rau ngò, cà chua cho đẹp mắt. Chế biến món cá linh nhúng giấm đầu tiên cho vào nồi nước sôi một ít giấm nuôi khi nước sôi lên thì tiến hành nêm nếm một số nguyên liệu và gia vị sao cho vừa khẩu vị như một ít muối, đường, hạt tiêu, nước mắm và một ớt, hành tươi vào cho dậy mùi thơm. Khi nước sôi thêm một dạo nữa thì để lên thêm một ít ngò gai và ngò om tạo thêm mùi thơm. Cuối cùng, cho cá linh vào khi thất đôi mắt cá linh ngả sang màu trắng đục thì lần lược cho các loại rau ăn kèm vào như bông điên điển, bông súng, đậu bắp, rau muống, cà chua… rồi thưởng thức.

Cá linh nhúng dấm thường chấm với nước mắm nguyên chất dằm thêm chút ớt, vị ngọt của cá, vì giòn của bông súng bông điên điển, chất chua thanh của giấm, vị cay cay của ớt, tiêu quyện thành một mùi hương khó ai quên được.

Cá linh kho tiêu

Cá linh kho tiêu một trong những món ăn rất ngon và một trong những đặc sản nổi tiếng miền Tây. Cá linh có độ ngọt, béo, còn tiêu thì có vị cay cay kết hợp thêm một số gia vị tạo nên món cá linh kho tiêu thơm ngon được ưa chuộng trong các bữa cơm gia đình.

Để thực hiện món cá linh kho tiêu việc đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu gồm: Cá linh làm sạch, ớt, tỏi, hành lá, bột ngọt, muối, đường, dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu và nước màu màu. Trước tiên là ướp cá linh với các gia vị mắm, muối, đường, bột ngọt và nước màu vào rồi đảo đều lên để cho gia vị thấm đều vào cá và để khoảng 15-20 phút trước khi kho.

Sử dụng nồi đất để để kho cá, đầu tiên cho dầu ăn vào nồi khi dầu sôi thì cho tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Khi tỏi vừa vàng thì cho nguyên đĩa cá đã ướp gia vị vào đảo đều và kho đến khi cá lên màu đẹp thì cho thêm một chút nước lọc vào rồi kho tiếp với lửa nhỏ để cá linh chín từ từ. Cuối cùng là cho hành lá và ớt cắt nhỏ và tiêu xay lên trên, như vậy là đã có ngay món cá linh kho tiêu thơm ngon đậm vị.

Cá linh kho mía

Để có món cá linh kho mía ngọt lừ thơm nức nức mũi thì khâu chuẩn bị có hơi kỳ công một chút, nhưng bù lại món ăn khi hoàn tất đảm bảo sẽ vô cùng mỹ mãn và khiến cho bất kỳ ai cũng phải gật gù. 

Cá linh đem kho chỉ cần rửa và móc ruột cho sạch để ráo nước rồi nêm nếm gia vị, nước màu cho thấm. Mía thì róc sạch vỏ rồi chẻ khúc nhỏ, sau đó xếp một lớp dưới đáy nồi rồi mới cho cá linh lên trên, sẵn tay chặt một trái dừa xiêm đổ nước vô cho ngập mặt cá rồi nhúm lửa kho liu riu để nước mía tươm ra hòa chung với nước dừa thấm đều vào từng con cá, tới khi cá chín thêm mấy lát ớt và một ít tiêu nữa là có thể nhấc nồi xuống rồi đó.

Cá linh kho mía có mùi thơm thanh tao của cây mía ruộng quê hòa chung vị béo thơm của con cá linh vẫy vùng nơi sông nước lại chan hòa vị nước dừa ngọt mát. Tất cả những nguyên liệu đó kết hợp lại cho ra đời món ăn vừa thơm vừa ngon vừa béo vừa ấm bụng khó lòng mà chê cho được.

Miền Tây là vùng đất của đồng ruộng, sông rạch vì vậy những món ăn về cá không bao giờ kể hết, mỗi loại cá đều có cách chế biến riêng. Tuy nhiên, muốn thưởng thức đầy đủ hương đất vị đồng thì phải có được mớ cá tươi sống khi mới mua về, mớ rau đồng đúng mùa mơn mởn mới làm được món ăn ngon đúng điệu đúng chất miền Tây. Muốn vậy bạn chỉ còn cách là phải đến thưởng thức tại vùng đất miền tây thôi. Một chuyến du lịch miền Tây cùng Tour Bốn Phương chắc chắn sẽ để lại cho du khách một kỉ niệm khó phai mờ.

 
Zalo
Hotline tư vấn: 0938 003 667
0938 003 667